Panzerotti Fritti Ripieni

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di farina bianca "00";
- 2 cucchiai rasi di sale;
- 1 cubetto fresco di lievito di birra;
- 1 cucchiaio di olio;
- 1 pizzico di zucchero;
- acqua q.b.;

Per il ripieno:

- Polpa di pomodoro;
- Scamorza;
- Prosciutto cotto;
- origano;
(la farcitura si può variare secondo i gusti)


Procedimento:

Sbriciolate il lievito di birra in una piccola ciotolina: aggiungete il pizzico di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua tiepida; mescolate con un cucchiaino fino a sciogliere il lievito, poi coprite la ciotola con un piattino e attendete che sulla superficie del composto si formi una leggera schiuma. Versate in una capiente ciotola, o su una spianatoia, la farina, facendo nel centro un buco, la cosiddetta "fontanella"; versate nella farina il composto di lievito, aggiungete l'olio, il sale e iniziate ad impastare (almeno 10 minuti) fino a che la pasta risulti omogenea, elastica e liscia aggiungendo acqua finchè ne occorre.
Date all'impasto la forma di una palla e mettetelo in una terrina dal fondo infarinato che coprirete con un telo pulito e lascerete riposare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria (ad esempio un armadio o il forno spento), per almeno due ore. Tenete presente che l'impasto deve raddoppiare il suo volume.

Stendete la pasta in modo da ricavare delle sagome circolari.

Nel frattempo che la pasta riposa, preparate il ripieno sminuzzando la mozzarella e il prosciutto che aggiungerete alla polpa densa di pomodoro: date una mescolata e condite con olio, sale e origano.

A questo punto farcite ogni disco di pasta (di spessore di circa 4-5mm ciascuno) e premete bene i bordi per sigillare perfettamente i panzerotti (potete aiutarvi pressandoli con i rebbi di una forchetta).

Procedete nel medesimo modo fino all’esaurimento dei dischi di pasta, poi friggete i panzerotti in abbondante olio bollente, rigirandoli su entrambi i lati fino alla completa doratura.
Estraete i panzerotti dall’olio, poneteli a sgocciolare su carta assorbente da cucina e poi serviteli immediatamente facendo attenzione a non scottarvi con il ripieno bollente.